公司动态

一、系统概述

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，吃的安全、吃的放心是对食品安全最基本的要求，是健康的保证。近年来食品安全问题层出不穷，集体食物中毒、食物出现异物等问题，让人们开始重视食品的安全问题，食品安全成为人们关注的焦点。尤其是养老院居住的老年人，抵抗力差，食品安全问题就更需要重视。

无论餐饮企业的自我定位，还是监管部门的制度安排，餐厅后厨都被纳入监管范围内，但是内部管理常常失灵、外部监管失之缺位，使后厨极易从本该最干净的地方变为污染最严重的地方。很多餐饮单位后厨很简陋，卫生不达标，在日常的生产操作及服务上存在严重的不规范现象，例如餐品偷吃、缺斤少两、餐具脏水清洗、消毒不彻底、鼠患横行等，给消费者的健康安全带来非常大的安全隐患。

2014年开始，国家食品药品监督管理总局部署开展明厨亮灶工作。要求餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。使餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督，使消费者吃的安心，吃的放心。同时，由于员工擅自离岗、离岗时间较长或玩忽职守，极易导致养老院老人发生危险/异常事件无法得到及时处理，进而导致悲剧的发生。因此在岗规范也对养老院的安全保障具有十分重要的作用。

二、组网架构

图  组网架构

三、建设内容

1、后厨区域

后厨区域部署高清网络摄像机，配合后端智能边缘计算服务器，实时监管后厨区域，对突发异常事件进行录像回溯。智能边缘计算服务器AIBOX对后厨进出人员进行人脸识别，确保只有工作人员才可以进出后厨区域；对区域内人员未戴口罩、打电话、吸烟、未穿工作服、未戴厨师帽等行为检测以及鼠患检测，检测到异常行为触发告警。

2、 用餐区域

用餐区域部署高清网络摄像机，若在用餐期间发生了纠纷事件，可进行事件回溯。解码器实现视频信号长距离上墙，视频墙将后厨操作高清显示透明化，对厨房操作间的画面进行实时的可视化呈现，做到“透明厨房”。

3、值班区域

值班区域部署高清网络摄像机，配合后端智能边缘计算服务器，对在岗规范行为进行实时监管，如睡岗检测、离岗检测、玩手机检测等，有效规范值班人员行为，提高养老院管理安全系数。

4、业务功能

（1）打电话检测

厨房属于明确不能打电话的场所，打电话会使工作人员分心，容易造成不安全事件的发生。AIBOX支持多角度人员打电话的识别，在监控场景中预先设定监测区域，当监测区域内有目标打电话的人员时触发告警。

图  打电话检测

（2）未戴口罩检测

检测厨师是否佩戴口罩，以防止飞沫进入菜品，保护食品安全。AIBOX支持未戴口罩检测，手动录入样本学习，在监控场景中预先设定监测区域，当监测区域内有目标未戴口罩的人员时触发告警。

图   未戴口罩检测

（3）工作服检测

检测厨师是否穿着工作服，规范着装。AIBOX支持手动录入各种工作服样本学习，在监控场景中预先设定监测区域，当监测区域内有目标未穿工作服的人员时触发告警。

图  工作服检测

（4）厨师帽检测

检测厨师是否佩戴厨师帽，以防止头发、头皮屑等污染物掉入食物。AIBOX支持标准厨师帽检测，在监控场景中预先设定监测区域，当监测区域内有目标未佩戴厨师帽的人员时触发告警。

图  厨师帽检测

（5） 吸烟检测

厨房属于明确禁烟场所，烟灰可能会污染食物，还会导致室内空气污染，属于严格管制的行为。AIBOX支持多角度人员吸烟动作的识别，在监控场景中预先设定监测区域，当监测区域内有目标吸烟的人员时触发告警。

图  吸烟检测

（6） 鼠患检测

老鼠的可能导致多种疾病的传播，需要严格管控；是否有老鼠能够反映出后厨真实的卫生情况。AIBOX支持夜间红外模式下老鼠检测，在监控场景中预先设定监测区域，当监测区域内有老鼠出现时触发告警。

图   鼠患检测

（7）在岗规范检测

养老院中或因员工擅自离岗或离岗时间较长导致安全事故的发生，给院区安全带来巨大威胁。在监控区域内，当预设检测区域的总人数小于设定的最小人数，并且持续时间大于设定的时间阀值时，则触发离岗告警。

图  离岗检测

四、 业务优势

1、算法丰富 深度智能

智能分析技术加持，对养老院人员行为进行智能分析，比如吸烟检测、打电话检测、厨师帽及厨师服检测、鼠患检测等，多种智能算法赋能传统视频监控系统，提升院区管理能力。

2、异常告警 全程监管

本地化部署存储设备，接入前端的摄像机，对于养老院的实时监控画面进行统一的存储，如若发生异常情况，可进行视频追溯，便于调查取证，为智能化建设提供了可靠的视频来源。对监控场景中异常情况进行实时的监控预警，提升主动感知预警能力和处置能力，实现主动预警进而提高养老院的智能化整体水平。

3、 轻量部署 便捷应用

无论是前端的高清监控，还是后端的智能分析和存储系统，都可实现便捷扩容、轻量部署，进行养老院行为分析业务的便捷应用管理。